CHÂTEAU MOULIN DE VIGNOLLE BIO 2021 – Bordeaux Rouge – (CARTON DE 6 BOUTEILLES)

Village : Pleine-Selve, Saint-Caprais, Marcillac

Surface totale du vignoble : 34 hectares

Terroir : Sols sablo-limoneux – Sous-sols d’argiles – 77 mètres d’altitude – 25-30 ans d’âge moyen

Vinification et élevage : Vendanges mécaniques en septembre et octobre. 20% des raisins sont vinifiés en thermo-vinification : en chauffant à 70°C pour extraire la couleur et le fruit avant de refroidir à 20°C pour vinifier. Les 80% restant sont égrappés et triés avant encuvage. La fermentation débute aussitôt à une température entre 20 et 25°C. Remontages aérés et délestages. Décuvage 15 jours après puis dégustation. Les jus de goutte et de presse sont séparés avant la fermentation malolactique. Sulfitage et soutirage. Élevage en cuve inox et boisage. Collage et filtration.

Assemblage : 87% Merlot, 5% Cabernet Sauvignon, 5% Malbec, 2% Petit Verdot, 1% Cabernet Franc

Commentaires de dégustation : Robe grenat soutenue et reflets violacés. Nez prometteur mêlant fruits noirs et notes épicées ; franc et délicat. Bouche droite, nette, sur une trame tannique soyeuse. Un boisé discret bien intégré.

Accords mets et vins :  Viandes blanches rôties au four