Le Crémant de Gabriel – bio

Vendanges manuelles en cagettes à maturité précoce. Pressurage pneumatique, cycles courts, pression faible. Vinification à basses températures (16-17 °C). Elevage selon la méthode champenoise traditionnelle. 11 mois dans des galeries de calcaire. Les bouteilles sont tournées tous les jours pendant 4 à 6 semaines.

Robe jaune pastel à reflets verts, bulles fines. Nez fin qui offre des arômes de fleurs blanches. Bouche fraiche et fruitée avec une belle vivacité.

Fruits de mer, huitres, fromages à pâte molle

Vendanges mécaniques avec trieur. Deux semaines de macération avec remontage quotidien. Travail des lies sous marc en fin de fermentation. Vinification à basse température 25/26°C. Elevage en cuve béton sous staves.

La robe est dense, avec de jolis reflets pourpres, le nez s’épanouie sur des notes de baies rouges acidulées, la bouche s’ouvre sur une attaque franche, suit un joli fruit rouge croquant, l’ensemble dispose d’une belle tension et d’une grande fraicheur.

Brochettes de volailles au curry

Vendanges mécaniques à la mi-septembre. Tri automatisé. Macération pendant 2 à 3 semaines, maintien des températures entre 26 et 28°C. Pressurage des marcs avec pressoir pneumatique, élevage des vins en cuves ciment pendant 8 à 10 mois.

La robe grenat aux reflets violines est dense. Le nez fruité est net et puissant et évoque les petites baies du jardin acidulées. En bouche, une jolie matière accompagnée de tanins veloutés donne une élégante sucrosité à l’ensemble. Le fruit se teinte de parfums épicés et torréfiés plaisants. Un joli vin à l’assemblage réussi.

Viandes blanches en sauce.