L’envolée des Garelles

La fermentation d’un vin orange repose sur les principes techniques de la macération pelliculaire appliquée aux raisins blancs. Voici les étapes clés :

1. Sélection des raisins : Utilisation de cépages blancs à peau épaisse et riche en composés phénoliques (ex. : Rkatsiteli, Malvoisie, Sauvignon Blanc).
2. Macération pelliculaire prolongée : Contrairement aux vins blancs classiques où les raisins sont pressés immédiatement, le jus reste en contact avec les peaux, voire les rafles, pendant plusieurs jours à plusieurs mois. Cette macération favorise l’extraction des tanins, des polyphénols et des arômes complexes.
3. Fermentation alcoolique : Elle se fait souvent avec des levures indigènes (spontanées) pour préserver l’identité du terroir. Température généralement contrôlée entre 15 et 25°C.
4. Fermentation et élevage en contenants variés : Cuves en inox, barriques de bois ou amphores en argile (kvevris en Géorgie). L’amphore favorise les échanges gazeux et une micro-oxygénation naturelle.
5. Éventuelle fermentation malolactique : Elle peut se produire naturellement selon le pH et les bactéries présentes. Elle adoucit l’acidité et apporte des notes plus rondes.
6. Élevage sur lies et oxydation contrôlée : Un élevage prolongé sur lies fines peut être pratiqué pour complexifier le vin. Une légère oxydation est tolérée et recherchée pour donner du caractère au vin.
7. Filtration et sulfitage réduits : Souvent peu ou pas filtré pour conserver la texture et les arômes. L’usage de sulfites est limité pour préserver le côté naturel et authentique du vin.
8. Mise en bouteille et affinage : Après plusieurs mois d’élevage, le vin est mis en bouteille, parfois sans clarification ni collage. Certains vignerons laissent vieillir en bouteille pour un développement aromatique supplémentaire. Le vin orange se distingue par sa structure tannique marquée, sa complexité aromatique (fruits secs, épices, agrumes confits) et une certaine minéralité due aux méthodes traditionnelles de vinification.

Le vin, d’une brillance cristalline présente une robe ambrée aux reflets oranges témoignant de sa macération prolongée avec les peaux. Les larmes sont épaisses annonçant une structure certaine. L'analyse olfactive révèle des arômes complexes et intenses. On retrouve des notes de fruits secs, d'abricot, de figue et quelques notes épicées, de curcuma notamment. En bouche, l’attaque est ample et dévoile une structure tannique due à la macération pelliculaire. L'acidité reste bien présente et apporte fraîcheur et longueur notables. Les saveurs évoquent les agrumes confits et le cuir fin. La finale est persistante marquée par une légère amertume et une salinité élégante.

Plats épicés, fromages affinés

Vendanges mécaniques précoces, aux alentours de 9% vol. d’alcool. Cuvaison très courte à basse température, fermentation alcoolique de 6 jours avec levures spontanées. Peu de remontages et faible extraction de tanins. Concentration sur les précurseurs aromatiques. Fermentation malolactique. Ajout de moins de 50mg/L de soufre.

Couleur claire, rouge rubis aux reflets violets. Nez fruité aux arômes de bourgeons de cassis. Second nez sur des notes de litchi. Bouche légère sur la buvabilité. Un belle longueur et persistance aromatique. Très souple. Un vin plaisir !

Poisson vapeur, Poêlée de légumes

Vendanges manuelles à la mi-septembre Pressurage direct sous gaz inerte. Pas de macération. Sans aucun intrant, ni sulfite ajouté.

Robe jaune pâle avec quelques reflets verts. Nez vif, net et frais. Arômes classiques de sauvignon blanc comme le buis, et notes de fruits à chair blanche.

Salade composée, crudités, légumes marinés

Vendanges manuelles à la mi-septembre Vinification traditionnelle, avec tri et encuvage par le bas. Cuvaison d’environ 25 jours avec levures spontanées et sans aucun intrant, ni sulfite ajouté. Élevage en cuves inox.

Paré d'une robe grenat, ce vin offre un nez cerise, rehaussé d'une note florale et d'une pointe acidulée et terpénique. La bouche se montre ronde, avec de la sucrosité, des tanins très souples. Elle est d'une bonne longueur aromatique fruits rouges et une discrète note passion. Un vin « glouglou » tout en légèreté et facile à boire.

Caviar d’aubergines, Houmous

Vendanges mécaniques et manuelles à la mi-septembre Pressurage direct sous gaz inerte. Pas de macération. Sans aucun intrant, ni sulfite ajouté.

La robe est très pâle avec des reflets bleutés. Le nez est marqué sur les fruits rouges croquants. La bouche est portée par une attaque franche qui continue sur légère douceur sucrée.

Salade composée, crudités, légumes marinés

Vendanges mécaniques et manuelles à la mi-septembre Pressurage direct sous gaz inerte. Pas de macération. Sans aucun intrant, ni sulfite ajouté.

Robe jaune pâle avec quelques reflets verts. Nez vif, net et frais. Arômes classiques de sauvignon blanc comme le buis, et notes de fruits à chair blanche.

Salade composée, crudités, légumes marinés

Vendanges mécaniques et manuelles à la mi-septembre. Vinification traditionnelle, avec tri et encuvage par le bas. Cuvaison d’environ 25 jours avec levures spontanées et sans aucun intrant, ni sulfite ajouté. Élevage en cuves inox.

Robe rouge grenat. Des notes de fruits rouges mûrs et d’épices dominant au nez. L’ensemble affiche une réelle fraicheur aromatique. Longueur parfumée et tannins soyeux, ce vin est équilibré tout en finesse et saura séduire.

Légumes à la plancha