CHÂTEAU LA GRANGE DES MAUBERTS

Vendanges mécaniques début septembre. Vinification et élevage sans sulfite. Un travail sans oxygène est réalisé tout au long des fermentations et de l’élevage. Si besoin, un ajout d’oxygène est fait sous forme homéopathique. La fermentation dure environ 3 semaines avec des remontages journaliers puis vient la fermentation malolactique et ensuite l’élevage en cuve. Le CO2 produit lors de la fermentation est gardé au maximum. Il sera ensuite diminué juste avant la mise en bouteille.

La couleur est profonde, d’un rouge pourpre. Le nez très ouvert distille des notes de cèdre. La bouche est puissante, avec des tanins fondus. Le fruit rouge est mûr et juteux avec une finale longue sur des notes grillées.

Bœuf rôti à la broche, fromage à pâte persillée

Vendanges mécaniques début septembre. Pressurage des raisins dans un pressoir pneumatique. Débourbage des jus et lancement de la fermentation avec contrôle des températures puis soutirage et élevage en cuve jusqu’à la mise en bouteille. Contrôles réguliers par analyses, dégustations de l’évolution du vin et réajustement du SO2 si besoin. L’objectif est de limiter les doses de SO2.

La robe est dorée, d’une belle brillance, le nez s’ouvre sur des notes fraiches légèrement miellées, la bouche est ronde, gourmande sur des arômes d’agrumes.

Terrine de saumon fumée, gratin de cabillaud