CHÂTEAU LES AUBIERS

Vendanges mécaniques en septembre. Macération pré-fermentaire entre 5 et 8 heures avant un pressurage séquentiel pour les Sauvignons blancs. Débourbage après flottation. Fermentation à basse température (16°C). Élevage sur lies pendant une quinzaine de jours avant sulfitage. Collage puis filtration tangentielle.

La robe est brillante et jaune pâle. Le nez est typé aux accents d'agrumes mûrs sur fond de buis, typique d'un Sauvignon mûr. La bouche est souple, d'une belle fraîcheur, et dévoile une magnifique maturité aromatique en finale.

Huîtres, ceviche de bar

Sélection parcellaire sur des terroirs frais argilo-calcaires. Vendanges à pleine maturité avec éraflage et tri important pour ne conserver que les plus belles baies. Macération pré fermentaire à froid puis fermentation alcoolique à température contrôlée. Macération environ 10 jours avec brassage des lies pour la sucrosité.

La couleur est dense avec des reflets violines, le nez exprime des arômes de baies rouges ensoleillées. La bouche s'ouvre sur des tanins fins, fondus et accueillants, accompagnée d'un fruit juteux et riche. Un bel équilibre.

Cannellonis aux épinards, ricotta et champignons

Vendanges mécaniques en septembre. Macération pré-fermentaire entre 5 et 8 heures avant un pressurage séquentiel pour les Sauvignons blancs. Débourbage après flottation. Fermentation à basse température (16°C). Élevage sur lies pendant une quinzaine de jours avant sulfitage. Collage puis filtration tangentielle.

La robe est brillante et jaune pâle. Le nez est typé aux accents d'agrumes mûrs sur fond de buis, typique d'un Sauvignon mûr. La bouche est souple, d'une belle fraîcheur, et dévoile une magnifique maturité aromatique en finale.

Pavé de saumon à l’aneth, Chèvre frais, Risotto aux herbes

Vendanges mécaniques début septembre. Vinification traditionnelle en cuves inox et béton. Macération à froid en fonction de la qualité du raisin. Départ lent de la fermentation alcoolique avec des remontages 2 à 3 fois par jour puis délestage. Macération douce de 15 à 20 jours à une température de 25°C. Élevage avec copeaux de bois.

Une belle robe soutenue aux reflets violacés. Le nez est mûr, sur un fruit dense et souligné de notes épicées et boisées. En bouche, l’attaque franche termine par des tanins fondus. Le fruit est mûr et conserve sa fraîcheur. Un style velouté, plaisant, tout en gourmandise.

Poulet rôti aux épices douces, légumes racines rôtis